2011年の味噌作り
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今年も元旦に味噌を作ったよ~ん。



味噌の作り方は、母から教わったもので、
結婚した翌年からほぼ毎年(2度出産で作ってません)作ってます。
毎年、材料の配合量を変えて作るので、味が少しづつ違って
それがまた楽しみです。

今年の配合量
●大豆…3.6kg
●米麹…2.9kg
●塩…0.7kg

作り方は、
①大豆を柔らかくなるまで煮ます。
 フードプロセッサーで細かく砕きます。
 砕き具合はお好みで。
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 今年は、細かく細かくしました。
 おととしまでは、バーミックスで砕いていたので
 豆が残るほどでした。(味噌になった時にそのまま豆で残る)

②米麹と塩すべてを混ぜます。
 米麹は冷めると固まるので、かたまりをほぐすように。
 大きな袋に入れて、混ぜると楽です。
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③①と②を混ぜます。ひたすら混ぜます。
 混ぜれば混ぜるほど、美味しい味噌になります。
 一つのボウルではできない量なので、
 野球ボール大に手でひとまとめにしたものを1つのボウルの中で作り(ボウルAとします)、
 違うボウルでも同じようなボールをいっぱい作り(ボウルBとします)、
 ボウルAとBの半量をトレードさせて、混ぜていきます。
 こうすることでまんべんなく混ざっていきます。
 この工程が一番大変なので、私はオットに手伝ってもらって作ってます。
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④混ざったら(オットと二人で1時間ほど混ぜました)
 野球ボール大にまとめたものをいくつも作り、中の空気を抜きます。
 ホワイトリカーなどで消毒した(私はドーバー酒造のパストリーゼ使用)
 保存容器(私はタッパーウェアのものを使ってます)に
 野球ボール大の味噌を投げ入れていきます。ペタッと。
 こうすれば、中のエアーが抜けていいのです。
 強く投げすぎると周りに飛びます!投げるのがいやなら
 しっかりつめて、手で押さえ、エアーを抜きましょう。
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⑤上にラップをかぶせ、ふたをして2~3か月冷暗所で寝かせます。
 この時、ラップの下や上に、食塩を載せる方もいるみたいです。
 こうすると、カビがはえにくいのだとか。
 パストリーゼを使えば、ほぼカビは生えないので、私は省略。
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 3~4か月後には、黄金色になっていい香りがします。
 そしたら食べごろ。カビが生えていれば、その部分だけ捨てて
 カビのない部分をいただきます。

 今年の味噌はどんなかなぁ?楽しみです。
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by egaotako | 2011-01-13 16:02 | クッキング
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ソーイング、キャンプ大好きな2児の母:ガタコです♪いまはJUGEMへ移籍してます。新ブログへもぜひお越しくださいまし~♪詳しくはトップ記事ご覧ください。
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